名古屋は食でも名物がたくさんあります。味噌カツであったり、味噌煮込みうどん、味噌おでんといったものが、名古屋ならではの食として、好きな人も多いのではないでしょうか？こうしてみると、名古屋の料理には、結構多くのものに、味噌が入ることが分かります。 名古屋で使われるみそというのは、いわゆる赤味噌が多いです。赤味噌ですが、さらに作り方によって、2つの種類に分けることができるのをご存知でしょうか？まずは豆味噌といって、大豆100％で作る赤味噌があります。そしてもう一つ、米味噌といいますが、大豆をベースにして、そこに米麹を入れて、味噌を作るという方法もあるのです。名古屋で主に使われている赤味噌は、豆味噌であることが多いです。 豆味噌の特徴は、味噌の色が赤褐色をしていて、味噌の味が濃厚であることがあげられます。豆味噌というのは、使われていう地域が非常に狭く、愛知のほかにも岐阜や三重といった、東海地方でしか、主に使われることがないみそだとされています。 ほかにも赤味噌を出しているところはあるかもしれません。しかしほかの地域で使われている赤味噌というのは、いわゆる米味噌のことを指します。米味噌は、豆味噌と比較をすると、それほど濃厚というわけでもありません。味も少し甘みが強くなるという特徴があります。 ちなみに味噌というと、家庭の味であるみそ汁をイメージする人も多いかもしれません。名古屋の人が作るみそ汁は、赤味噌、豆味噌がベースになっています。しかし豆味噌をそのまま使うのではなく、調味料や砂糖などを加えて、味の調整を行ったものが使われるのが一般的とされています。このような、調味料が加わった赤味噌のことを「赤だし味噌」というふうに名古屋では呼んでいます。
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